Kako kuvate tursku kafu? Izgleda da sve vreme grešimo, evo kako je zapravo ispravno

Za mnoge je džezva prva asocijacija na jutro, a prvi ukus koji probaju tokom dana – turska kafa. Iako je svako domaćinstvo kuva na svoj način, postoje neka osnovna pravila. Originalni način pripreme je nešto drugačiji od onog koji smo naučili. Prema našem iskustvu, mnogi je kuvaju tako što kafu stave u džezvu kada voda u njoj proključa i mešaju dok lagano ne provri.

Nedavno smo pisali da je na Redditu pokrenuta rasprava na ovu temu u kojoj je govorio i jedan Turčin. Podržao je originalan način kuvanja – o čemu ćemo sada pisati.

Ono što je potrebno

1. Sveže mlevena turska kafa – izuzetno fino mlevena, skoro kao prah.

2. Hladna voda, u koju možete dodati više ili manje šećera po želji.

3. Džezva – poželjno bakar ili mesing – i male šolje za serviranje.

U džezvu se sipa hladna voda – obično se koristi mala šolja vode po osobi. Voda mora biti hladna jer se kafa bolje izvlači sporim zagrevanjem. Za svaku šoljicu dodajte 1 punu kašičicu kafe (ili malo više ako želite jaču kafu). Ako želite šećer, stavite ga i u vodu.

Tradicionalno, postoje četiri nivoa zaslađivanja:

Bez šećera (sade)

Malo slatko (az sekerli) – pola kašičice šećera

Srednje slatko (orta sekerli) – 1 kašičica šećera

Vrlo slatko (sekerli) – 2 kašičice šećera.

Koraci u pravljenju kafe

Kada se kafa i šećer dodaju u hladnu vodu, ne treba ih odmah mešati. Kafa će početi sama da tone, a tek kada se voda malo zagreje može se mešati da se ravnomerno rastvori i stvori bogata pena. Džezva se stavlja na veoma malu vatru i ostavlja da se polako zagreva. Ključno je da ne dozvolite da kafa proključa prebrzo jer će to razblažiti penu. U idealnom slučaju, treba je postepeno zagrevati kako bi se stvorila gusta, kremasta pena na površini.

Kada kafa počne da peni (pre nego što provri), džezva se skida sa vatre. Pena se kašikom pažljivo raspoređuje po šoljama. Nakon što se pena rasporedi, džezva se vraća na vatru još nekoliko sekundi, dok kafa još jednom ne naraste (ali opet ne sme da proključa). Ovaj korak poboljšava ukus i aromu kafe.

Kafa se polako sipa u šolje, vodeći računa da se ne razblaži pena. Tradicionalno se služi uz čašu hladne vode (za ispiranje nepca pre prvog gutljaja) i često uz desert kao što je rahat-lokum.

Dodatni saveti za savršenu kafu

Nemojte mešati kada kafa počne da se peni, jer će se pena istanjiti. Kafa se ne pije odmah – treba sačekati da se talog slegne na dno šoljice. Nikada ne kuvajte kafu na jakoj vatri jer će izgubiti aromu i neće imati dobru penu. Prava turska kafa ne sadrži mleko, iako neke moderne verzije eksperimentišu sa njom.

(Index.hr)